5

Родючий півмісяць

Згідно з моїми дослідженнями та дослідженнями інших вчених (за загальною згодою археологів), однозернянка (з німецької «одне зерно» або злак) була вперше одомашнена в північній та східній частинах Родючого півмісяця, вздовж регіону річкової системи Євфрату/Тигру, що називається Месопотамією.

Родючий півмісяць охоплює Ізраїль, включаючи Газу, аж до Тель-Авіва, Лівану та Сирії, потім утворює дугу і слідує за річковою системою Тигру/Євфрату аж донизу, охоплюючи південну частину Туреччини, Анатолію (Малу Азію), яка захоплює значну частину Ірану та Іраку.

Це був найбагатший землеробський та сільськогосподарський район стародавнього світу і один з перших районів, де були одомашнені рослини. Багато дослідників вважають, що однозернянка була першим одомашненим зерном людини.

Деякі археологи вважають, що рання цивілізація, яка вперше розвинулася в Месопотамії, виникла близько 12 000-10 000 років до н.е. Ці люди створили перші системи письма і були першими, хто будував будівлі з матеріалів, відмінних від палиць, бруду та шкір тварин. Вони виготовляли різні типи будівельного розчину, змішуючи розріджені подрібнені зерна, солом'яну полову та бруд. У деяких випадках навіть додавали козяче молоко, щоб створити тістоподібну консистенцію, завдяки чому бруд мав кращий зв'язуючий ефект. Навіть верблюжий та коров'ячий гній домішували в цей розчин, щоб він швидше висихав і твердів.

В арабських країнах, де була доступна смола ладану, люди подрібнювали смолу і нагрівали її в чанах. При температурі Аравійської пустелі, що сягала пекучих 120 градусів за Фаренгейтом, і сонячному теплу, що ще більше підвищувало температуру на 10-20 градусів, ладан залишався емульгованим і вологим у рідині. Теплий і податливий ладан потім можна було вийняти з води і використовувати для різноманітних застосувань, включаючи використання в гіпсі навколо зламаної ноги верблюда (або людини). Після того, як гіпс був відлитий, на нього наносили шари смоли ладану, щоб захистити поранення від вологи та інфекції, так само, як сьогодні на тканину наносять синтетичну смолу для будівництва каное.

Знання, якими володіли стародавні люди, були феноменальними, незважаючи на їхню обмежену освіту. Коли різні правителі завойовували різні регіони, вони бачили, як селяни по-різному виготовляють цеглу, будують будівлі, займаються сільським господарством тощо, а потім забирали ці знання до своєї країни.

Можливо, ячмінь ріс у південній Месопотамії, а однозернянка — у верхній Месопотамії в анатолійських регіонах Туреччини. Коли різні армії вторгалися в сусідні країни, воїни подорожували туди й назад, забираючи з собою різні зерна додому.

Однозернянка та ячмінь, можливо, не були корінними для північної Індії чи Китаю. Тож як вони туди потрапили? Ймовірно, вони потрапили туди з караванними торговцями, які подорожували на захід для обміну товарами або перетинали великий Шовковий шлях з Риму до Китаю. Китайці розвинули шовківництво і створили екзотичну тканину — шовк, попит на яку різко зріс. Оскільки шовк транспортувався до багатьох країн, так само транспортувалися й багато інших товарів, включаючи насіння та інші сільськогосподарські товари.

Стародавня торгівля

Вважається, що близько 1800 року до н.е. мандрівники в пошуках пригод у чужих землях почали досліджувати регіони навколо річок Тигр та Євфрат. Багато людей були зацікавлені у відвідуванні цих регіонів, оскільки вони читали або чули про них у розповідях грецьких, римських та інших письменників, які писали та розповідали про свої експедиції.

Військові сили, що вирушали на завоювання, зазвичай брали з собою писаря для запису подій війни. Цей писар також записував події та культуру народу, проти якого вони воювали. Ця інформація записувалася в різних формах і різними способами, і історії змінювалися, передаючись із покоління в покоління.

Ми знаємо, що каравани доставляли ладан і мирру з південної Аравії, сучасного Оману, через Пусту Чверть, проходячи через Джабрін до Герри, і завантажували смоли на кораблі, які пливли Перською затокою до гирла річкової системи Євфрату/Тигру. Ці купці торгували різноманітними товарами. Однозернянка не росла в Омані, але могла б. Чи можливо, що караванники торгували однозернянкою, оскільки вона вважалася цінною, життєдайною їжею, а її насіння можна було пересаджувати щороку? Багато дослідників вважають, що стародавня однозернянка є найпоживнішим зерном, яке коли-небудь вирощувалося у світі, і вважають її основою сучасної цивілізації, яка не могла б існувати без неї.

Історія Йосипа в Біблії та сім років достатку і голоду відбулися близько 2000 року до н.е. Дехто каже, що зерно, про яке йдеться, могло бути камутом, але це неможливо, оскільки камут є гібридом. Багато археологів вважають, що камут не існував до приблизно 2000 років тому.

Насіння однозернянки перевозили на тисячі миль, аж від Індії до Китаю, до Пакистану і вниз до Ефіопії в Африці. Його навіть доставляли на південь аж до Маріба, стародавньої столиці того, що сьогодні відоме як Ємен. Хадрамаут, як його тоді називали, був місцем, куди, як кажуть, цариця Савська привезла однозернянку після каравану царя Соломона у 980 році до н.е. і посадила її в Ємені.

Дехто вважає, що тисячі років тому сільське господарство почало свій серйозний розвиток на Близькому Сході і, можливо, аж на сході до Китаю. Цікаво, що дослідники знайшли докази існування однозернянки в центральній Мексиці, в стародавніх пірамідах землеробських громад, які розвивалися приблизно в той самий період часу в Андах та в Нікарагуа. Великі поля з цими дикими злаками досі зустрічаються в Анатолії.

Раннє вирощування та гібридизація

Як відбулася перша гібридизація дикої пшениці та козячої трави? Можливо, один фермер у Месопотамській долині вирощував дику пшеницю, тому що вона добре росла в низинах, де він жив, і її було легко збирати. Але на іншому боці річки фермер вирощував дику траву для своїх кіз. Звідси й прізвисько «дика козяча трава».

Одного дня річка Євфрат вийшла з берегів, і насіння дикої козячої трави, що було на землі, змило на поля, де росла дика пшениця. Ймовірно, тисячі років тому між ними не було великої різниці. Фермери не були вибагливими щодо цього і не намагалися сертифікувати своє насіння; вони просто вирощували та збирали його для годування своєї сім'ї та тварин. Тож два дикі злаки росли разом і природно перехресно запилювалися.

Я спостерігав, як насіння пижма з Айдахо несеться паводковими водами річки Палуз вниз за течією і вимивається на поле фермера у високий сезон; і вгадайте що: там, де пижмо не росло минулого року, воно росте цього року.

У давнину люди не обприскували свої посіви, вони просто дозволяли посівам і бур'янам рости разом. Можливо, саме так дика пшениця та дика козяча трава перехресно запилилися і стали першим гібридизованим зерном, відомим як двозернянка, новий сорт пшениці.

Десь у цьому процесі гібридизація змінила геноми та ДНК. Пшениця двозернянка, як її знають сьогодні, додала ще 14 хромосом до 14, які вона вже мала, і тепер їхня загальна кількість становить 28.

Потім насіння двозернянки перехресно запилилося з насінням іншої дикої трави, і з'явилася ще одна гібридизована пшениця. Цього разу 14 хромосом з козячої трави були додані до 28 хромосом пшениці двозернянки, утворивши гібридну пшеницю, яку ми називаємо спельта, що має 42 хромосоми.

Двозернянка та інша трава були перехресно запилені, щоб утворити гібрид з 3 геномами (замість 1) і стали батьком гібридної «карликової» пшениці сьогодення. Три набори ДНК з'єдналися разом з ніколи раніше не баченою геномною конструкцією, здатною виробляти ніколи раніше не бачені білки.

Чи є здоровим споживання їжі з цього «природного» монстра зі зрощеною ДНК?

Вважається, що різні зернові, такі як ячмінь, однозернянка, жито, нут та бобові, вирощувалися на території сучасної Сирії, Лівану, Ізраїлю та Палестини близько 10 000 років тому. Перші докази існування ячменю були знайдені в долині річки Йордан і датуються приблизно тим самим періодом.

Перший стародавній сорт зерна, який я знайшов, ріс у Єрихонській долині. Найдавніші шари розкопок у Єрихоні вказують на те, що люди, які там жили, збирали насіння злакових трав зі скелястих круч навколо долин і садили їх у родючі ґрунти біля сіл. Археологи, які проводили розкопки до самого заснування міста Єрихон, знайшли низку глеків для зберігання обвугленого зерна з останнього ханаанського міста, що свідчить про те, що його було завойовано під час збору врожаю, а потім спалено.

Месопотамія спочатку була дуже болотистою в деяких районах і сухою в інших, що свідчить про те, що вони, безумовно, могли створити систему зрошення. Багато речей відбувається просто природним шляхом. Наприклад, люди могли засадити поле, воно висихає, настає раптова повінь, поле зрошується природним шляхом; і вони виявляють, що після раптової повені поле росло в два-три рази швидше та ефективніше. Тоді вони починають носити воду з річки і поливати свої посіви. На самому початку багато зрошення проводилося за допомогою відер та ланцюжків з відер, що доставляли воду на поля та виливали її навколо рослин.

Багато людей, ймовірно, мігрували зі своїми сім'ями, насінням та тваринами і переїжджали на нове місце, щоб пересадити та відновити свої ферми та поля. Оскільки верблюжі каравани перевозили багато різних товарів, зернові стали добре відомими як товари, що коштували грошей і були придатними для торгівлі.

Археологічні докази та дослідження радіовуглецевого датування насіння відносять це стародавнє зерно, можливо, на 10 000 або 11 000 років назад. За допомогою ДНК-дактилоскопії було встановлено, що перша доместикація відбулася в районах гір Карачадаг поблизу Діярбакира на південному заході Туреччини, північній Сирії та Ірані, та на північному заході Іраку.⁴ ⁵

Етці, Крижана людина

Однією з найцікавіших археологічних знахідок було виявлення у вересні 1991 року тіла чоловіка, віком приблизно 5000 років, який був заморожений у льоду в Ецтальських Альпах на висоті понад 10 000 футів на кордоні між Австрією та Італією. Етці, «Крижана людина» з Тірольських Альп, був знайдений двома австрійськими туристами, які натрапили на його замерзлі останки. Вони були шоковані, виявивши, що його тіло було майже неушкодженим, хоча дві третини його були відкриті протягом деякого часу. Його одяг, інструменти, артефакти для виживання та війни, а також інструменти для розпалювання вогню були знайдені на його тілі та навколо нього.

З Вікіпедії: "Аналіз вмісту кишечника Етці показав дві страви (остання була з'їдена приблизно за вісім годин до його смерті), одна з м'яса сарни, інша з м'яса благородного оленя та трав'яного хліба. Обидві були з'їдені із зерном, а також з корінням та фруктами. Зерно з обох прийомів їжі було високообробленими висівками пшениці однозернянки, цілком можливо, з'їденими у вигляді хліба." ⁶

Це дивовижна знахідка. Проте, цілком можливо, що двозернянка, спельта або однозернянка могли бути в шлунку Етці, оскільки всі три злаки існували в той час.

Стародавні злаки

Подорожуючи з Альп до Єгипту, ми знаходимо більше документальних свідчень про стародавні злаки. Поряд з рельєфами та написами на стінах храмів і гробниць в Єгипті є багато зображень зерна та випікання хліба. Однак ми не можемо точно визначити, про який саме злак йдеться. Коли гробниця царя Тутанхамона була відкрита в 1922 році, археологи знайшли не тільки алебастрові вази, що містили ефірні олії (олії були вкрадені грабіжниками гробниць), але й кошики із зерном, яке могло бути однозернянкою, двозернянкою або хорасанським зерном, яке зараз називають камут.

Чи можливо, що в Стародавньому Єгипті росли різні сорти злаків? Камут любить дещо м'якші умови для землеробства, тоді як однозернянка віддає перевагу більш грубій, пересіченій місцевості, де багато інших злаків не ростуть. Однозернянка може витримувати спеку та холодні температури, тоді як камут трохи більш крихкий і любить більш стабільні температури, як, наприклад, в Єгипті, хоча через екстремальну спеку в середині літа я сумніваюся, що камут вижив би. Однак, з мого досвіду вирощування однозернянки та спостереження за її полями в різних частинах світу, однозернянка безумовно більше підходить для пересіченого ґрунту та спеки Єгипту.

СТАРОДАВНІЙ ПРОЦЕС ВИРОЩУВАННЯ ПШЕНИЦІ

Насіння цих злаків дозріває протягом трьох тижнів, і хтось, використовуючи лезо та серп, міг зібрати близько 2 фунтів зерна на годину.

Я впевнений, що методом проб і помилок фермери знали, що не можуть зрізати зерно, коли воно було стиглим, тому що удар коси по стеблу під час зрізання струсив би зерна пшениці, особливо якщо вони були сухими. Збирати всі ці дрібні зерна було б дуже важко, тому вони, ймовірно, виявили, що зрізаючи пшеницю, коли вона була незрілою і на незрілій стадії, вони могли зберегти зерна прикріпленими до колоса пшеничного стебла.

Гібридизована пшениця дозволяє сучасному збиранню врожаю обходити різні стадії розвитку. Сьогодні зерно зрізають і обмолочують негайно, тому воно не має часу пройти через стадію дозрівання, щоб прорости і розвинути ферментативну активність, необхідну пізніше для травлення. Пшеницю збирають для зручності людини, а не для максимізації користі для здоров'я.

У давнину фермери не розуміли б науки збирання пшениці, але вони, мабуть, знали, що пшениця була більш корисною для здоров'я, коли проходила всі етапи дозрівання.

Для того, щоб зерна дозріли, їм потрібна волога та вологість, що збирається вночі, для стимуляції активності ферментів та сприяння правильному дозріванню. Це підвищення активності ферментів у зерні не тільки допомагає зерну досягти належного дозрівання, але й посилює наші власні природні ферменти, коли ми його споживаємо.

Легко було побачити видиме дозрівання стебел, оскільки вони змінювали колір із зеленого на зеленувато-жовтий і до повністю жовтого. Зерна перетворювалися з м'яких на крихкі, а лушпиння тверднуло і втрачало свою податливу та гнучку структуру.

Коли лушпиння висихало, зерна могли вивільнитися. Зрізання стебел, коли вони були трохи зеленими, означало, що лушпиння ще не було крихким і не відривалося легко, а зерна не були достатньо твердими, щоб випасти з колоса.⁷

Зерна пшениці (їстівне насіння або злаки) іноді обмолочували (відокремлювали від неїстівної полови або лушпиння), розсипаючи їх на твердій поверхні і дозволяючи худобі або ослам ходити по них. Я бачив це в Ефіопії, коли досліджував ладан.

Фермери також били зерно палицями, щоб розпушити та вибити зерна як з лушпиння, так і з колоса пшениці. Це було можливо лише тоді, коли зерна були зрілими і повністю «дозрілими».

Як приклад, я б порівняв зрілу пшеницю з дозрілим на гілці помідором. Навпаки, сучасна штучно створена пшениця, яку збирають зеленою та незрілою, еквівалентна недозрілому на гілці помідору, який червоний, але на смак як картон і має поживну цінність яєчної коробки.

Зібрані, повністю дозрілі зерна пшениці також легше зберігати, ніж інші продукти харчування. Після висихання їх легко зберігати. Довгоносики, однак, є проблемою, але їх легко видалити, просіюючи.

Сільське господарство дозволило людям еволюціонувати від типу мисливця-виживальника до більш одомашненого типу фермера. У цьому процесі ми перетворили пшеницю зі зрілої, витривалої, поживно-щільної їжі на незріле, тепличне, штучне творіння з невеликою поживною цінністю.

ПОЖИВНЕ БІБЛІЙНЕ ЗЕРНО

Перша згадка про «пшеницю» в Біблії знаходиться в Бутті 30:14: «І пішов Рувим за днів жнив пшеничних, і знайшов мандрагори в полі, і приніс їх до своєї матері Лії».

«Пшениця» — це англійське слово, а не арамейське, грецьке чи єврейське слово для «однозернянки», стародавньої пшениці. «Айнкорн» (Einkorn) — це німецький переклад слова «пшениця». У Старому Завіті слово для «пшениці» — це хітта. Існує багато припущень щодо того, яке правильне англійське слово для однозернянки. Однак, оскільки багато археологів та дослідників мають європейське походження, вони вирішили залишитися з німецьким перекладом і називати її «айнкорн».

Сьогодні ми використовуємо багато сленгових та загальновживаних слів, але не обов'язково ботанічних термінів. Безумовно, тисячі років тому вони не використовували ботанічну ідентифікацію для розмови про зерно. Але після перегляду великої кількості дослідницьких матеріалів, пов'язаних з перекладом, виявляється, що однозернянка була відома в біблійні часи як хітта або хіттім, що є множиною для більш ніж одного зерна.

Конкорданс Стронга також говорить нам, що слово для «пшениці» — це хітта; а для більш ніж одного зерна пшениці множинне слово — хіттім. Цікаво, що в німецькій та івриті корінне слово для пшениці означає просто «одне зерно».

Багато людей вірять, що однозернянка була біблійною пшеницею давніх часів, тому ми могли б називати її духовною їжею, яка годувала племена Ізраїлю.

У наступному розділі ми розглянемо одну річ, яку ми можемо точно задокументувати, що змінилася — гібридизація пшениці людиною. За роки, що минули з моменту цієї зміни, вона стала предметом досліджень, що показують результати, яких ніхто ніколи не очікував. Це може бути початком нового апокаліпсису наших сучасних хвороб та недіагностованих симптомів, які повільно насуваються на світ, як «ангел помсти» хвороби та смерті.