5. Змішування (Fusion) - один із найбільш практичних методів використання ефірних олій на кухні.

Це чудовий спосіб продовжити використання олій і отримати більше користі від коштів, витрачених на них.

Одна з чудових речей цього підходу полягає в тому, що він не є складним; насправді він досить простий.

Щоб почати створювати власні настої, ви просто додаєте улюблені ефірні олії безпосередньо до ліпідів.

З кулінарної точки зору, ліпіди — це просто жири, і існує безліч корисних жирів, з яких можна почати експериментувати.

Мета додавання ефірних олій до ліпідів має кілька аспектів.

По-перше, це допомагає зменшити інтенсивність загального смаку олії.

Крім того, це дозволяє смаку трави або спеції рівномірно розподілятися по всій страві.

Найкраща частина створення власних настоїв з ефірними оліями полягає в тому, що вони зазвичай ніколи не прогіркають, тому ви можете використовувати їх, доки вони не закінчаться.

Нижче наведено кілька формул, які допоможуть вам у ваших експериментах зі змішуванням.

Також існує список прийнятних ліпідів, які дозволяють уникнути додавання ефірних олій безпосередньо у страви.

Як згадувалося раніше, намагайтеся уникати додавання ефірних олій безпосередньо у ваші рецепти, якщо тільки ви не додаєте їх безпосередньо до випічки, бульйонів, тушкованих страв, супів або природно жирних страв, таких як гуакамоле чи вершкові соуси.

ФОРМУЛА ДЛЯ НАСТОЮВАННЯ ЛІПІДІВ

1 чашка ліпіду + 3–5 крапель ефірної олії (залежно від інтенсивності) = ароматизована олія

ФОРМУЛА ДЛЯ РОЗДІЛЕННЯ 1 КРАПЛІ ОЛІЇ

1 крапля + 1 чайна ложка ліпіду (використовуйте мірну медичну ложечку)

(Після цього ви можете використовувати ⅛ чайної ложки, ¼ чайної ложки, ½ чайної ложки тощо.)

ЛІПІДИ

• Мигдальна олія

• Олія авокадо

• Гірчична олія

• Вершкове масло

• Очищене вершкове масло (топлене масло, гхі)

• Канолова олія

• Кокосова олія

• Кукурудзяна олія

• Лляна олія

• Оливкова олія

• Арахісова олія

• Кунжутна олія

• Соняшникова олія

• Олія виноградних кісточок

• Суміш рослинних олій

  
  

ЧАС ДОДАВАННЯ

Як і у випадку з більшістю трав і спецій, момент, коли ви додаєте їх до рецепта, може відігравати надзвичайно важливу роль у результаті приготування вашої страви.

Звичайно, як і їхні цілісні аналоги, деякі олії краще додавати на початку приготування рецепта, а інші — ближче до завершення процесу приготування.

Всупереч багатьом поширеним помилковим уявленням, тривалий процес приготування або нагрівання загалом не зменшує смак ефірних олій.

Насправді це може мати балансуючий ефект на деяку різкість сирого смаку окремих ефірних олій.

З іншого боку, тепло нейтралізує властивості ефірних олій, які підтримують здоров’я.

Тому майте це на увазі під час приготування рецептів, які потребують нагрівання: дайте їжі достатньо охолонути перед додаванням ефірних олій, якщо ваш намір полягає в тому, щоб отримати користь від їхніх властивостей для підтримки здоров’я.

*Цитрусові олії часто використовуються у природному збереженні продуктів; однак їхні антимікробні властивості неефективні, якщо додавати їх у гарячу їжу.